4) Pineapple Upside Down Cake – MAD MEN
Nella Serie Tv Mad Men, mentre Don e Betty stanno celebrando il giorno di San Valentino nel 1962 al Savoy-Plaza Hotel di NYC, ordinando il servizio in camera e guardando in Tv il tour della Casa Bianca, anche Salvatore Romano e sua moglie Kitty stanno guardando lo stesso programma nel loro modesto appartamento. E il dolce che i due coniugi stanno gustando mentre guardano la Tv è un classico americano: la pineapple upside-down cake.
Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di burro morbido
100 g di zucchero semolato
100 ml di latte intero
3 uova a temperatura ambiente
1/2 bacca di vaniglia
la scorza di 1/2 limone
1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)
7 fette di ananas sciroppate
gherigli di noce qb
PER IL CARAMELLO:
150 g di zucchero semolato
80 ml di acqua
10 g di burro
Istruzioni:
Per preparare la torta upside down all’ananas iniziate con il caramello: in uno stampo da 24 cm che possa andare sul fuoco sciogliete, mescolando, lo zucchero e l’acqua. Ponete sul fuoco a fiamma medio-bassa senza mai mescolare, ma solo roteando la tortiera, fino alla formazione di un caramello dorato. Nel frattempo in una ciotola montate con lo sbattitore elettrico il burro morbido insieme allo zucchero, alla scorza di limone e ai semi di vaniglia. Dovrete ottenere un composto spumoso. Aggiungete un uovo alla volta. Incorporate la farina setacciata insieme al lievito e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare aggiungendo il latte poco alla volta.
Quando il caramello avrà una colorazione dorata, unite una noce di burro (circa 10 g) fuori dal fuoco e mescolate. Lasciate riposare qualche minuto quindi disponete nello stampo le fette di ananas ben scolate dal loro succo. Completate la decorazione con i gherigli di noce. Versate il composto di burro, uova e farina all’interno della tortiera e livellate, avendo cura di imburrare dove necessario.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornate, aspettate 1 minuto, quindi capovolgete la torta sul piatto da portata. Fate raffreddare la torta upside down all’ananas e servite.